La plupart des couteaux du commerce perdent leur tranchant en quelques semaines.
Vous appuyez de plus en plus fort. Le couteau glisse. La tomate s'écrase au lieu de se trancher.
La lame d'Yves Le Gall, c'est le contraire.
67 couches d'acier Damascus, pliées et repliées à la forge, une par une, à la main. C'est ce qui donne à la lame ses vagues visibles. Ce n'est pas une décoration. C'est la preuve du travail.
Un seul passage sur une pierre une fois par an, c'est tout l'entretien dont elle a besoin.
Des clients d'Yves utilisent le même couteau depuis plus de dix ans. La lame est toujours là. Toujours aussi tranchante.
Regardez : la lame traverse la tomate sans appuyer.
